מתכון למרק שאריות מזין וטעים: מנצלים ירקות ודגנים

מרק שאריות מזין וטעים מכינים בקלות מירקות שונים ושאריות דגן, תוך ניצול ירקות שנראים כאילו עוד רגע יקוצו בחיים. המתכון טולרנטי וסובל כמעט הכל – רכיבים, תבלינים וכמויות. קבלו את הווריאציה שלי על מרק שאריות – מרק מלא כל טוב שאצלי משרת גם את הרעיון של: אוכל לא זורקים (או לפחות: ירקות אורגניים שעולים הרבה, לא זורקים). מדובר במרק עשיר אליו נכנסים כל הירקות שנראים כאילו עוד רגע יקוצו בחיים. במקרה הספציפי מדובר ב: 2 קישואים 1 קולורבי 1 סלק גדול 2 גזרים 1 בצל סגול בטטה. אבל באמת, מנסיון, אפשר לגוון בכל ירק האהוב עליכם. הסיר שלי כבר אירח גם דלעות למינהן, עגבניות, כרישה, כרוב, כרובית ושאריות שעועית או חומוס או אפונה בשילובים שונים ומגוונים. הוראות הכנה: אני מסיעה את הירקות החתוכים בגסות הלוך ושוב בסיר שאת התחתית שלו מרפד שמן זית איכותי חם, לא רותח! המטרה אינה לטגן את הירקות אלא לאפשר לטעמים שלהם לצאת החוצה. לאחר דקות אחדות אני מוסיפה מים לכיסוי הירקות ופעמיים נוספות את אותה הכמות. מביאה לרתיחה ומבשלת על אש קטנה עד להתרככות. מקררת מעט. מרסקת עד גס (למחית נעימה לבליעה אבל לא חלקה מידי) ומאפשרת לנוח כמה שעות. בחימום הבא, לפני ההגשה, אני מוסיפה תבלינים מחממים ואת שאריות הדגן שמצוי לי במקרר באותו רגע: פסטה אורז קינואה הכל הולך. מתקבלת מנה עשירה ומזינה מחממת וממלאת. כשמכניסים ירק בעל צבע דומננטי כמו סלק מתקבל גוון ורדרד מדליק. וכשמשתמשים בבטות או דלעת, הגוון כתום חם.